芋煮鍋レシピの一覧

芋煮会におけるメインディッシュは勿論、芋煮鍋です。

開催前によく予習しておきましょう。

• 適当に大きな石を寄せ集めてかまどを作ります。以前他の人が作ったかまどを再利用するのも一つの方法です。
  このとき注意すべきなのは、かまどの口に向かっているときに背中に風があたるようにします。そうしないと顔が日焼けしなくても火焼けします。UVパウダーやドモホルンリンクルなどは役に立ちません。
• 参加者が座るシートはかまどよりなるべく風上にしておきましょう。
• 乾燥不十分な薪は火力が弱いので、少々高くても備長炭を用意するといいでしょう。

まず野菜類を適当な大きさに切ります。里芋は大胆に切りましょう。煮込むにつれて溶けていきます。
また里芋は表面の黄色い皮をきちんとむいておかないと口当たりが悪くなります。

更に粗塩でよくもみ洗いし、アク、ヌメリをとります。

鍋の八分目くらいに水を張り、里芋を入れて一旦煮ます。

水を入れすぎると、吹き零れます。
煮えるまで結構時間がかかります。
この段階では他のものは調味料も含め一切入れないこと。

鍋を火にかけます。水を火にかけないように。

かまどの火入れ式が無事済んだら、とりあえず乾杯です。
待ちきれない人は、「乾杯の練習」をしておくとよいでしょう。練習は本番さながらに飲み干すところまでやりましょう。

鍋が煮立ってきたらアクをとります。結構出ます。

水を入れすぎるとこのとき吹き零れてかまどの火が消えてしまい悲惨な目に遭います。

もし吹きそうになったら、野菜を少し入れて冷ますとともに、アクと一緒に少し捨てます。アクとりと焼き鳥を聞き間違えると少し恥ずかしいでしょう。

アクを取ったら、シャブ肉でしばらくしゃぶしゃぶを楽しんでください。出汁をとるのが目的です。
大根卸しとポン酢醤油があっさりしてお勧め！

適宜、野菜を鍋にぶっこんでいきます。

ネギが味の要です。芋煮会 芋忘れても ネギ忘れるな。

この辺になると、そろそろ酔いが回ってくるので、その勢いで醤油、酒を加えて味をつけます。

煮込んでいくにつれ味が濃くなりますので、始めは薄味にしておきましょう。

一度、沸騰させ味を調整したら出来上がりです。

おいしそうな写真をご覧下さい。




味は各自の皿で、味ぽんなどを使って調整しましょう。最初のうちはあっさりしているので、七味でピリッと。

煮込むに連れて深まり行く味を楽しんでください。



かまどの火の調整は、煮立たせず冷ませずというところです。

あとは、ひたすら飲んで食べてください。

炭を上手く使って、火種を絶やさず、かつ煮立てないように。

• 具を食べ尽くしたら、適宜うどんを入れて食べると、また美味です。
• 芋煮鍋で残った濃厚な出汁に少々水を加えて味を調整し、うどんを煮込みます。
• 肉の油脂が出汁の表層部に浮いているので、掬い取りましょう。
• 刻みネギを残しておくと、香りがいいですよ。
• 讃岐系など腰のあるうどんの方が美味い（個人の好み）。

人数が多くなるほど、準備する野菜などの分量が難しくなります。キノコ類が嫌いとかビールは飲めないとか、そういった個人的事情は別にして、大体の見当をつけましょう。

大根おろしを作る際に、最初に、ダイコンの皮をむきますが、捨ててはいけません。
さっと洗って、適当な大きさに切り、醤油・ポン酢につけると、とてもおいしい突き出しができます。

（レシピ提供：長谷川鬼平氏）